包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的具體結構。

 比如像軟包裝類產品，軟包裝類產品其外形可以跟隨著產品的外形而起伏變化，如果對軟包裝進行抽真空處理，包裝材料的外形將會緊貼著產品的外表面而呈現出物料的外表狀態。由于是抽真空包裝的產品，在殺菌過程中殺菌釜內的壓力可以處于高于循環水殺菌溫度時汽化壓力一定的數值。在這樣的前提條件下，采用定壓式殺菌模式就是最佳的選擇。而對于傳熱效果來說，產品全部浸泡在水中的狀態則是最迅速、充分的。即軟包裝抽真空類產品，最佳的殺菌模式就是水浴式殺菌釜。